الأرز القصير يُستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ العالمية، وخاصة الآسيوية والمتوسطية، ويتمتع بخصائص مميزة تجعله مناسبًا لأطباق معينة. إليك أنواع الأرز القصير وميزاته وطريقة التفريق بينها:
1. الأرز الياباني (Sushi Rice أو Japonica)
الميزات:
- يتميز بحبوب قصيرة ومستديرة.
- يحتوي على نسبة عالية من النشا (Amylopectin)، مما يجعله لزجًا عند الطهي.
- مناسب لصنع السوشي، الأرز المقلي، وأطباق الأرز اليابانية.
- طعمه معتدل وحلو قليلاً.
كيفية التفريق:
- حبوبه قصيرة ومستديرة.
- لزج بعد الطهي.
- غالبًا ما يُباع في عبوات مكتوب عليها “Sushi Rice” أو “Calrose” إذا كان منتجًا في كاليفورنيا.
2. الأرز الإيطالي (Arborio)
الميزات:
- يُستخدم في صنع الريزوتو.
- يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يجعله كريميًا عند الطهي.
- حجم الحبة أكبر قليلًا من أنواع الأرز القصير الأخرى.
- طعمه ناعم ويتميز بقدرته على امتصاص النكهات.
كيفية التفريق:
- حبوبه قصيرة ولكن أكثر سمكًا.
- يُباع غالبًا على أنه “Arborio Rice” ويكون مخصصًا للوصفات الإيطالية.
3. الأرز المصري
الميزات:
- يُستخدم في العديد من الأطباق العربية، خاصةً المحاشي والحلويات مثل الأرز باللبن.
- قوامه متماسك قليلاً بعد الطهي.
- طعمه غني ومناسب للخلطات المختلفة.
كيفية التفريق:
- حبوب قصيرة وبيضاء، أضيق من الأرز الياباني.
- قوامه غير لزج مثل الأرز الياباني.
4. الأرز البني قصير الحبة
الميزات:
- نسخة كاملة من الأرز القصير، حيث تُزال القشرة الخارجية فقط.
- غني بالألياف والفيتامينات.
- يحتاج وقتًا أطول للطهي مقارنة بالأرز الأبيض.
- يُستخدم في الأطباق الصحية وأطباق الحبوب.
كيفية التفريق:
- لونه بني أو مائل للبيج.
- ملمسه خشن قبل الطهي.
5. الأرز الكوري (Chapssal أو Glutinous Rice)
الميزات:
- يُعرف أيضًا بالأرز اللزج أو الغلوتيني (على الرغم من أنه خالٍ من الغلوتين).
- يُستخدم في الحلويات والأطباق الكورية التقليدية.
- يصبح لزجًا جدًا عند الطهي.
كيفية التفريق:
- حبوبه صغيرة جدًا ومستديرة.
- يظهر بشكل لامع وشفاف بعد الطهي.
كيفية التفريق بين الأنواع عمومًا:
- الملمس بعد الطهي:
- الأرز اللزج: الياباني والكوري.
- الأرز الكريمي: الإيطالي.
- الأرز المتماسك: المصري.
- الحجم والشكل:
- الياباني والكوري: قصير ومستدير.
- المصري: قصير ونحيف نسبيًا.
- الإيطالي: قصير وأكثر سمكًا.
- اللون:
- الأبيض اللامع: الياباني، الإيطالي، المصري.
- البني الداكن: الأرز البني.