أخبار عاجلة


أنواع الرز القصير وميزات كل نوع وكيفية التفريق بينهم

الأرز القصير يُستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ العالمية، وخاصة الآسيوية والمتوسطية، ويتمتع بخصائص مميزة تجعله مناسبًا لأطباق معينة. إليك أنواع الأرز القصير وميزاته وطريقة التفريق بينها:


1. الأرز الياباني (Sushi Rice أو Japonica)

الميزات:

  • يتميز بحبوب قصيرة ومستديرة.
  • يحتوي على نسبة عالية من النشا (Amylopectin)، مما يجعله لزجًا عند الطهي.
  • مناسب لصنع السوشي، الأرز المقلي، وأطباق الأرز اليابانية.
  • طعمه معتدل وحلو قليلاً.

كيفية التفريق:

  • حبوبه قصيرة ومستديرة.
  • لزج بعد الطهي.
  • غالبًا ما يُباع في عبوات مكتوب عليها “Sushi Rice” أو “Calrose” إذا كان منتجًا في كاليفورنيا.

2. الأرز الإيطالي (Arborio)

الميزات:

  • يُستخدم في صنع الريزوتو.
  • يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يجعله كريميًا عند الطهي.
  • حجم الحبة أكبر قليلًا من أنواع الأرز القصير الأخرى.
  • طعمه ناعم ويتميز بقدرته على امتصاص النكهات.

كيفية التفريق:

  • حبوبه قصيرة ولكن أكثر سمكًا.
  • يُباع غالبًا على أنه “Arborio Rice” ويكون مخصصًا للوصفات الإيطالية.

3. الأرز المصري

الميزات:

  • يُستخدم في العديد من الأطباق العربية، خاصةً المحاشي والحلويات مثل الأرز باللبن.
  • قوامه متماسك قليلاً بعد الطهي.
  • طعمه غني ومناسب للخلطات المختلفة.

كيفية التفريق:

  • حبوب قصيرة وبيضاء، أضيق من الأرز الياباني.
  • قوامه غير لزج مثل الأرز الياباني.

4. الأرز البني قصير الحبة

الميزات:

  • نسخة كاملة من الأرز القصير، حيث تُزال القشرة الخارجية فقط.
  • غني بالألياف والفيتامينات.
  • يحتاج وقتًا أطول للطهي مقارنة بالأرز الأبيض.
  • يُستخدم في الأطباق الصحية وأطباق الحبوب.

كيفية التفريق:

  • لونه بني أو مائل للبيج.
  • ملمسه خشن قبل الطهي.

5. الأرز الكوري (Chapssal أو Glutinous Rice)

الميزات:

  • يُعرف أيضًا بالأرز اللزج أو الغلوتيني (على الرغم من أنه خالٍ من الغلوتين).
  • يُستخدم في الحلويات والأطباق الكورية التقليدية.
  • يصبح لزجًا جدًا عند الطهي.

كيفية التفريق:

  • حبوبه صغيرة جدًا ومستديرة.
  • يظهر بشكل لامع وشفاف بعد الطهي.

كيفية التفريق بين الأنواع عمومًا:

  1. الملمس بعد الطهي:
    • الأرز اللزج: الياباني والكوري.
    • الأرز الكريمي: الإيطالي.
    • الأرز المتماسك: المصري.
  2. الحجم والشكل:
    • الياباني والكوري: قصير ومستدير.
    • المصري: قصير ونحيف نسبيًا.
    • الإيطالي: قصير وأكثر سمكًا.
  3. اللون:
    • الأبيض اللامع: الياباني، الإيطالي، المصري.
    • البني الداكن: الأرز البني.

نصيحة: عند شراء الأرز، تحقق من الاستخدام الموصى به على العبوة لتحديد النوع المناسب لطبقك.