علوم للجميع , هام اسئلة اختيار من متعدد
 
علوم للجميع || بكالوريا || facebook || من نحن-about
علوم للجميع - الله محمد
اضغط هنا للتواصل معنا
بالامكان البحث بموقع علوم للجميع من خلال المحرك البحث التالي [اظهار مربع البحث]

علوم للجميع | المنتدى


العودة   علوم للجميع | المنتدى > منتدى سوريا > الجامعة الالكترونية السورية > كلية العلوم > علوم الكيمياء

الملاحظات

يحوي قسم الـ ,

علوم الكيمياء

علم يختص بدراسة تركيب المواد والتفاعلات التى تحدث بينها

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟

إنشاء موضوع جديد إضافة رد
  #1  
الصورة الرمزية 3LOM 4 ALL
3LOM 4 ALL غير متواجد حالياً
مؤسس الموقع


 
افتراضي لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟



تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.

وعندما تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)، ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن Oven spring وتتأثر فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز.






لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟



زوار منتدى علوم للجميع الكرام ,, يشرفنا كتابة ارائكم حول المواضيع المطروحة

[اضافة تعليق]



من مواضيعي

علوم للجميع || تحذيرات ومعلومات حول موجة الحر الحالية والمناطق المرشحة لتخطي مستوى ال 40 درجة مئوية
علوم للجميع || بكالوريا رياضيات أهم تمارين وحدة نهاية متتالية مع الحل الصحيح
علوم للجميع || عالمة نفس تكشف طريقة فقدان الوزن عبر تدريب الشهية
علوم للجميع || في حال سافرت خارج البلاد، ماذا ستشتري لك 30 دولار من طعام.
علوم للجميع || وفاة صيدلاني بعد تناوله "خلطة" علاجية ضد كورونا
علوم للجميع || دفن أمه المعاقة حية والشرطة تنقذها بعد 3 أيام
علوم للجميع || اقوى 8 مشروبات .. تخلصك من الدهون .. في شهر رمضان
علوم للجميع || حريق في ناطحة سحاب في مدينة الشارقة
علوم للجميع || استغلوا تعليق الدوام وسرقوا غرف زملائهم في السكن الجامعي بدمشق ؟!!
علوم للجميع || المطلوب للامتحان النهائي لطلاب التاسع والبكالوريا 2020 سوريا

 



RSS sitemap RSS 2.0 XML archive HTML
صفحتنا على الفيس بوك صفحتنا على تويتر
The owner and operator of the site is not responsible for the availability of, or any content provided. Topics that are written in the site reflect the opinion of the author.
جميع ما يُطرح من مواضيع ومشاركات تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر عن رأي مالك الموقع أو الإدارة بأي حال من الأحوال.
سوريا - دمشق
التاسع - البكالوريا