(بيشاور، سيلا، ومزة) ليست من الأرز القصير

تعتبر أنواعًا من الأرز الطويل، وهي شائعة في المطابخ الآسيوية والشرق أوسطية. لكل نوع منها ميزاته وطرق استخدامه. إليك التفاصيل:

1. أرز بيشاور (Peshawar Rice)

• المصدر: يُزرع بشكل رئيسي في باكستان، وخاصة في منطقة بيشاور.
• الشكل: طويل ورفيع.
• الميزات:
  • يتميز برائحة زكية وطعم غني.
  • يبقى مفلفلًا وغير لاصق بعد الطهي.
  • يُستخدم بشكل شائع في الأطباق التقليدية مثل البرياني والمندي.
• كيفية التفريق:
  • حبوب طويلة ورفيعة جدًا.
  • غالبًا ما يكون لونه أبيض ناصع أو مائل للشفافية قليلًا.

2. أرز سيلا (Sella Rice)

• المصدر: يُنتج بشكل رئيسي في الهند وباكستان.
• الشكل: طويل، وهو نوع من الأرز البسمتي المعالج بالبخار قبل تقشيره.
• الميزات:
  • يتحمل الطهي لفترات طويلة دون أن ينكسر.
  • يتميز بلون أصفر ذهبي نتيجة المعالجة بالبخار.
  • قوامه صلب قليلاً ويظل مفلفلاً.
  • مناسب للأطباق التي تتطلب طهيًا دسمًا مثل الكبسة والبرياني.
• كيفية التفريق:
  • لونه أصفر ذهبي قبل الطهي.
  • بعد الطهي، يصبح طويلًا ومفلفلًا جدًا.

3. أرز مزة (Muzza Rice)

• المصدر: يُعتبر نوعًا من أرز البسمتي ويُنتج في الهند وباكستان.
• الشكل: طويل ورفيع.
• الميزات:
  • يُعرف برائحته العطرة وطعمه المميز.
  • يتميز بنعومته وتماسكه بعد الطهي.
  • يُستخدم بشكل أساسي في الأطباق الخليجية والعربية مثل الكبسة والبرياني.
• كيفية التفريق:
  • حبوب طويلة ورفيعة، لكنها أقل رقة من أرز بيشاور.
  • طعمه مميز جدًا، وغالبًا ما يُباع في عبوات مكتوب عليها “Basmati Muzzza.”

الفروقات الرئيسية بين بيشاور، سيلا، ومزة:

نصائح عند الاختيار:

• اختر أرز سيلا إذا كنت تبحث عن أرز يتحمل الطهي الطويل ويظل مفلفلًا.
• اختر أرز بيشاور إذا كنت تفضل أرزًا خفيفًا ورائحته زكية.
• اختر أرز مزة إذا كنت تريد طعمًا عطريًا مع قوام ناعم.