لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟
تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.
وعندما تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)، ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن Oven spring وتتأثر فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز.
مواضيع اضافية
لماذا لايحترق الماء!!
التفاصيل: حقا هل سألنا انفسنا لماذا لا يحترق الماء وهو مكون من مادتين رئيسيتين قابلتان للاشتعال احداهما الهيدروجين وهو شديد الاشتعال ويستعمل في عمليات اللحام والصهر ؟ والثاني هو الاوكسجين الذ القمار على الإنترنت Online Gambling ...
لماذا الماء لا يحترق ؟!
التفاصيل: لماذا الماء لا يحترق ؟ نعم لماذا لا يحترق الماء وهو مكون من مادتين قابلتان للاشتعال هيدروجين و أوكسجين الهيدروجين وهو شديد الاشتعال ويستعمل في عمليات التلحيم والصهر ؟ الاوكسجين الذي هو وقو الاستضافة (Hosting) ...
لماذا نسجد مرتين ؟!
التفاصيل: هل فكرت مره لماذا نسجد مرتين ؟ سُئل الإمام علي بن أبي طالب رضي الله عنه لماذا نسجد مرتين مع كل ركعة ؟ وماهي الصفة التي في التراب ؟ فقرأ أمير المؤمنين رضي الله عنه الآية الكريمة منها خلقناكم وفيها نعيد الخدمات المصرفية Banking ...
لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟؟؟؟
التفاصيل: دائما نتسال لماذا نبكي مع البصل بالذات عند تقطيعه وهنا نأتى بالاجابة على السؤال لماذا نبكي عند تقطيع البصل ؟ السبب ليست الرائحة القوية الذي يجعل البصل يتسبب في البكاء ، لكن الغاز الذي يطلقه البصل عندما نقطع البصلة ح زراعة الشعر Hair Transplant ...
الكلمات الدلالية